泡茶时，有时会发现茶汤中浮起一层细小的“毛”，有人以为这是茶不干净。

　　其实这些“毛”，专用名词叫“茶毫”。

　　茶毫是某些茶独有的特征，例如绿茶里的洞庭碧螺春，白茶里的白毫银针，都有茶毫。关于茶毫的相关问题：

　　茶毫是什么？

　　茶毫与茶的品质关系很大吗？

　　茶毫多就是好茶？

　　都是茶友们比较关心的，下面就来具体聊聊茶毫这个有趣的现象。

　　茶毫是什么？

　　茶毫，就是茶叶芽尖上面覆盖的细小茸毛，是茶树品种特性的表征，其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质。

　　青叶嫩芽上的茸毛

　　一般来说，鲜叶的嫩度越嫩，茶毫就越多，所以茶毫在很多情况下作为茶叶嫩度的一个重要指标。

　　哪些茶有茶毫？

　　一些高等级工夫红茶、名优绿茶、白茶都有茶毫。

　　红茶上的金毫

　　例如高级祁红、滇红以芽尖部分金毫显露为优；黄山毛峰、洞庭碧螺春、信阳毛尖以白毫显露为优。

　　茶毫对品质有影响吗？

　　茶毫影响着茶叶的品质和风味。

　　一些茶茶汤滋味醇厚，香气清高，除鲜叶细嫩，内含物丰富外，茸毛多也是因素之一，另外茶毫也是构成它们漂亮外形的因素。

　　从这个角度看，茶毫的多少一定程度上意味着品级的高低。

　　以洞庭碧螺春为例，茶毫越多，茶的等级越高。

　　上图为特一级洞庭碧螺春，下图为三级洞庭碧螺春

　　洞庭碧螺春等级分为五级，从特一级至三级，茸毛的密度依次减少，雨后的炒青就基本没有啥茸毛了。

　　但并非所有的茶叶都是这样。

　　例如龙井茶在加工过程中，有一道工序叫辉锅。这道工序在干燥茶叶促使香气形成的同时，还会磨掉青叶表面的茸毛，形成其特有的品质特点，所以龙井茶不能用毫毛的多少来决定它的等级。

　　龙井茶

　　没有茶毫就不是好茶吗？

　　茶毫本来就是嫩芽上面才比较多，随着茶叶的成长会渐渐脱落。

　　并非所有的茶都选择嫩芽制作，比如乌龙茶、普洱茶、黑茶在采摘时，要求采摘开面叶为料，大多较为粗老，太嫩了反而做不出来风味。

　　漳平水仙茶

　　有的茶经过了比较复杂的工艺，比如揉捻，在这个过程中，茶毫会脱落、散失。

　　因此茶叶是否有茶毫并非判定茶叶品质的唯一标准。

　　茶叶的品质是多种因素综合作用的结果，单一的以茶毫的多少来判定有失偏颇。

　　毫香的来源？

　　一般情况下，幼嫩的茶芽，茸毛会比较多。茸毛的基部有能够分泌芳香物质的腺细胞，它的氨基酸含量显著高于成熟的叶。

　　茶芽上的茸毛

　　氨基酸作为茶汤鲜甜味的来源，它与茶多酚、咖啡碱等协同合作，冲泡后溶解于茶汤中，共同形成茶汤的香气和滋味。

　　因此茶毫多的茶叶泡出来的茶，毫香明显，鲜爽十足。

　　毫多茶汤一定浑浊吗？

　　当然，茶毫太多的茶，冲泡出来的茶汤透过光可以看见小小的白毫在水中上上下下的浮动，这常常会让大家误认为是茶汤浑浊，觉得茶叶不好。

　　品质好的茶，不论是茶毫多还是茶毫少，透光看茶汤都是很通透，两三泡以后茶汤的清澈度会很高仲博平台登录地址。

　　特级洞庭碧螺春的茶汤虽然毫多，但依然通透

　　在泡茶毫较多的茶叶时。不要将开水直接冲在茶叶上。可以采用环壁注水的方法冲泡，减少茶毫的脱落。

　　总的来说，茶毫，对茶叶嫩度要求高的高等级红茶、名优绿茶、白茶来说是一个优质性状，但并不是判定所有茶叶质地好坏的唯一标准。

　　对部分用比较大或者老的鲜叶制成的茶类并不适用。所以看见茶上有“毛”，别轻易下结论。

　　图：苏茶网

　　“汲新泉，烹活火，试将来，放下兔毫瓯子，滋味舌头回。

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